Sabores
y texturas
|
| TINTOS |
BLANCOS |
|
Intensos
|
Intensos |
Borgoña
/ Chianti
|
Torrontés |
Intensos
a Intermedios |
Intensos
a Intermedios |
| Cabernet
Sauvignon / Malbec |
Chardonnay |
Intermedios |
Intermedios |
| Syrah |
Sauternes |
Intermedios
a Suaves |
Intermedios
a Suaves |
| Merlot |
Chablis
/ Chenin / Sauvignon Blanc |
|
Que
platos acompañan los vinos
Aperitivos
Ciertos vinos blancos y últimamente más de moda en
éstos tiempos el Champagne, son los expresamente recomendados
por los conocedores.
Quesos
Desde los cremosos y blandos (para los que se recomienda un Oporto
o un Moscatel), pasando por los semiduros (compañeros ideales
de un Petit Syrah o de un Merlot - Malbec), hasta llegar a los duros
y fuertes, con los que se aconseja servir un genérico en
base a Malbec y Cabernet.
Los quesos
picantes o muy intensos, como el Camambert o los que se elaboran
con granos de pimienta, exigen blancos secos pesados y aún
tintos de cuerpo. El buen Roquefort va con un Sauternes, y la mayoría
de los quesos de cabra con un Riesling.
Platos
fríos y fiambres
Vinos blancos secos y frutados. A entradas agridulces corresponde
un Sauternes o un Torrontés.
Las
entradas saladas se acompañan con un Champagne Brut o Chenin.
Si llevan salsas medianas a fuertes, los blancos más corpulentos
(un Chardonnay) y los tintos livianos, como el Petit Syrah.
Carnes
Vaca: Entre el Syrah y el Cabernet, pasando por
el Merlot, el Barbera y el Malbec y sus diversas combinaciones (que
constituyen los denominados vinos finos o genéricos), las
carnes cocinadas "a la Argentina" se relacionan con cualquiera
de ellos a gusto del consumidor, como el
Merlot o un Petit Syrah livianos, Pero si predominan las achuras
y los embutidos picantes la situación exige un poco más
de cuerpo y potencia, con más de Malbec y/o Cabernet.
Cerdo:
El Cabernet Sauvignon continúa imponiéndose.
Aves:
Los vinos blancos, o los tintos frescos y livianos.
Cordero
y Chivito: El Médoc se suma a los tintos aptos para
una parrillada.
Conejo:
Un compañero adecuado es un Cabernet - Merlot - Malbec.
Arroces
y risottos
Se acompañan con blancos muy secos o tintos suaves.
Pescados
y mariscos
Los compañeros ideales de los pescados son los blancos. Un
Riesling para los pescados y un Torrontés o Moscatel para
las cazuelas y paellas de mariscos. Con
langosta un Chardonnay o Champagne. Tinos ligeros, únicamente
para cazuelas muy condimentadas, salmones, atunes y pescados cocinados
en este tipo de vinos.
Pastas
y pizzas
Las clásicas (más aún si están preparadas
con salsa que en Argentina llamamos "a la Italiana") se
acompañan con tintos secos y abocados. Por
lo contrario, las pastas (o pizzas) con cremas o salsas blancas,
menos condimentadas, armonizan con blancos algo corpulentos. Cuando
son al pesto, con blancos secos.
Comida
China
Los vinos afines son el Semillón, el Riesling y el Moscatel.
Postres
Vinos blancos dulces y semidulces, también Champagne y Chenin
dulces, Jerez, los vinos licorosos y espumantes.
|
Temáticos
