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Esta infusión es casi un símbolo nacional, y se
toma desde la época de la colonia. Presenta características
regionales propias y la forma de tomarlo puede tener significado
propio...
Los indios guaraníes fueron los primeros en utilizar la
yerba como infusión, pero fueron los jesuítas, en
el Siglo XVI, quienes generalizaron su uso en la región.
Su nombre, mate, deviene de la voz quechua que nombra
al calabacín usado como recipiente.
Mate: es el nombre del recipiente utilizado para servir/cebar
la infusión. También es el nombre que se la da a
la infusión ya preparada.
Terminología:
Bombilla:
Canuto que se utiliza para llevar la infusión desde el
recipiente (mate) hasta la boca. Este proceso se realiza a través
de la succión.
Cebar: es la acción de preparar y servir el mate.
Cebador: persona que prepara y sirve el mate.
Colocar
la yerba:
Se deb cargar las dos terceras partes de la capacidad del
mate Con la palma de la mano se cumbre la entrada del recipiente,
y se sacude para acumular la yerba en un costado.
El Agua:
Se humedece la yerba con agua tibia (unos 40°C, aprox)
sobre la parte más vacía del mate. Luego se
introduce la bombilla hasta el fondo, tapando el pico con
el pulgar para evitar que salga aire y se tape el filtro,
y se ceba con agua caliente (80°C aproximadamente), sin
llegar al punto de hervor. |
El mate ocupa un lugar destacado en la tradición criolla,
y está incorporado a las costumbres de los argentinos.
Amargo, dulce, con agregado de café o cáscaras de
naranja, acompaña todo tipo de actividades y reuniones.
| ZONA |
CARACTERISTICAS |
AGREGADOS |
| NORTE |
Amargo,
en mate de palo santo. |
Cáscara
de naranja, azúcar, manzanilla. |
| LITORAL |
Amargo,
y en verano, frío (tereré). |
Cáscara
de naranja, café y menta. |
| CENTRO |
Amargo,
con agua bién caliente. |
Cáscara
de naranja seca, azúcar, peperina. |
| CUYO |
Generalmente
cebado dulce, en mate de calabaza. |
Cáscara
de naranja, azúcar y cepacaballo. |
| PATAGONIA |
Generalmente
se toma amargo. |
Azúcar. |
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